CONTUNDENTE

Tartar de salmón con foie-gras de pato

600gr de lomo de salmón fresco
Un huevo 
Un vaso de aceite de oliva
Medio vaso de aceite de girasol
Zumo de medio limón
Una cuchara de alcaparras
Dos cucharadas de pepinillos
Dos cucharadas de cebolleta 
Un manojo de cebollino picado
Unas gotas de tabasco
Unas gotas de yuzu (lima verde)
Unas gotas de salsa Perrins

Picamos finamente la alcaparra, los pepinillos y las cebolletas. Cortamos el salmón en cuadrados pequeños.

Con los aceites, el huevo y el limón hacemos una mahonesa.

Una vez hecha la mahonesa, y los ingredientes picados, unimos la mahonesa con la alcaparra, el pepinillo y la cebolleta. Aliñamos con el tabasco, el Perrins, unas gotas de yuzu sal, pimienta y el cebollino.

Foie-gras de pato:

4 escalopes de foie-gras de pato de 90gr y 1cm de ancho
2g curry rojo
10cl de Pedro Ximénez reducido
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
 
Salpimentar los escalopes de foie-gras y espolvorear con el curry rojo. Reservar a temperatura ambiente antes de cocinar.

En una sartén antiadherente dorar el foie-gras de pato por ambos lados.

Para emplatarlo colocamos un poco de salsa en un plato hondo y con la ayuda de un molde, un poco del salmón y encima el foie-gras. Unas escamas de sal maldón y un chorro de Pedro Ximénez. Decorar con flores comestibles.

Receta de Andrés Madrigal en hp://wttww.huffingtonpost.es/.