Para mí es una exquisitez. Primero troceo el choco (o sepia, jibia) y lo frío en la sartén; mientras se hace, pico cebolla, pimiento verde, tomate y ajo y se la añado al choco. Luego, las patatas, cascadas, para que se cuezan bien, les doy unas vueltas para que suelten el almidón y añado azafrán (o colorante, si no tengo hebras), un poco de vino blanco, caldo de pescado y unos guisantes. Cuando las patatas están tiernas, están listas para comer. Deben quedar un poco espesitas.
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