GASTRONOMÍA
Tartar de Melón, Gambas & Aguacate con Vinagreta de Limón 
Ingredientes
200g de melón (tipo Cantaloupe o Galia), cortado en cubos pequeños
150g de gambas cocidas y peladas, picadas en trozos pequeños
1 aguacate mediano, maduro pero firme, cortado en cubos pequeños
1/4 de cebolla morada pequeña, muy finamente picada
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
Jugo de 1 lima (aproximadamente 30ml, al gusto)
1 cucharadita de ralladura de lima (sin la parte blanca)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
Sal marina fina y pimienta negra recién molida
(Opcional: una pizca de hojuelas de chile rojo para un toque picante sutil)
Para la decoración:
Unas ramitas de cilantro o microgreens
Unas láminas finas de rábano o de melón
Preparación:
Asegúrate de que las gambas estén cocidas y frías. Pícalas en trozos pequeños. Si usas gambas crudas, cocínalas brevemente (hervidas o salteadas) hasta que estén rosadas y déjalas enfriar completamente antes de picarlas.
Corta el melón y el aguacate en cubos pequeños de tamaño similar. Rocía inmediatamente los cubos de aguacate con un poco de jugo de lima para evitar la oxidación.
Pica muy finamente la cebolla morada y el cilantro fresco.
En un tazón grande, combina el melón, las gambas, el aguacate, la cebolla morada y el cilantro picado.
Para la vinagreta: En un tazón pequeño, mezcla el resto del jugo de lima, la ralladura de lima y el aceite de oliva. Sazona con sal marina fina y pimienta negra recién molida al gusto. Añade las hojuelas de chile. Bate bien hasta emulsionar ligeramente.
Vierte la vinagreta sobre los ingredientes del tartar. Mezcla suavemente con una espátula o cuchara para combinar todos los sabores sin aplastar los ingredientes.
Cubre el tazón y refrigera
durante al menos 15-20 minutos para que el tartar se enfríe bien y los sabores se mezclen. Es importante no refrigerar por mucho tiempo para mantener la frescura del aguacate.
Para servir, usa un aro de emplatar para formar porciones individuales y compactas en platos, o sírvelo directamente en copas de cóctel o tazones pequeños y elegantes.
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Decore cada porción con unas ramitas de cilantro o microgreens, y si lo deseas, unas láminas finas de rábano o de melón para un contraste visual.
20 minutos (más 15-20 minutos de refrigeración)
4 porciones (como entrante o aperitivo)
Aproximadamente 200-250 calorías por porción
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