Estos boquerones rebozados me recuerdan a los que hacía mi madre. En las zonas de la Andalucía oriental es muy frecuente comerlos así, muy diferentes a cómo se preparan en la occidental. En algunos locales suelen, incluso, rellenarlos de salmón, de huevos de mujol, de perlas de trucha...
Los fritos de esta foto los ponen en uno de los restaurantes más emblemáticos de El Puerto, aunque es más famoso por sus mariscos. Son pavías de merluza, tradicionales de Sevilla, aunque extendidas por otras provincias, también de bacalao, que serían las originales, los conocidos como soldaditos de Pavía (el nombre de Pavías se debe a que su color recuerda al del uniforme de los húsares de los tercios españoles que combatieron en la Batalla de Pavía en 1525).
Los macarons son unos dulces franceses introducidos desde Italia en el siglo XVI por Catalina de Médicis.
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