Unas galeras para hacer mañana una sopa con este crustáceo de aspecto teresiano, bueno, lo dejaremos en cigalero. Haré el clásico sofrito (cebolla, ajo, pimiento y tomate) y luego lo trituraré con la batidora. Coceré ligeramente las galeras y las pelaré. Con las cáscaras y cabeza, haré un fumé con un poco de aceite y agua. Una vez preparado todo, echaré parte del líquido de la cocción y el fumé a una cacerola donde habré depositado el sofrito triturado. Dejaré que hierva unos 10´y añadiré la carne de las galeras en trozos y unas gambitas peladas. Rectificaré de sal, si es necesario y listo. Tiene que salir como en la foto.
No hay comentarios:
Publicar un comentario