EL RONQUEO DEL ATÚN

Santos y Yolanda, que andan estos días sanisidriles por el sur, ha mandado hoy una foto del ronqueo*  del atún en Barbate, es decir, del despiece tradicional del pescado para sacar las diferentes partes del mismo. Añado una imagen y un vídeo para complementarla.

https://www.youtube.com/watch?v=1m89TF28Fi8

* Ruido del cuchillo en los cortes al rozar con el espinazo.