Es un plato que nos encanta. Aunque las codornices han subido de precio (2 € la unidad), merece la pena guisarlas por su espectacular sabor y textura. Compré 6, las dividí en dos, las salé y las freí en aove. Una vez doraditas, las retiré y, en la misma sartén -con un poquito de aceite más-, eché dos cebollas cortadas en pluma, dos zanahorias en rodajas, tres dientes de ajos, bolas de pimienta negra, dos hojas de laurel, orégano, varios clavos, y romero . Cuando se pochó, agregué las codornices un chorreón de cava, vinagre de Jerez y, al poco, agua. Lo dejé cociendo hasta que las codornices estuvieron a punto (una media hora).
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