Antes de venir a Andalucía, había oído hablar de los altramuces por una historieta de dos hombre pobres, uno más que otro, pues mientras el primero comía en interior de esta legumbre, el otro comía las cáscaras que el menos pobre tiraba. Ya en Córdoba, cuando bajábamos a la ciudad desde Cerro Muriano, que era donde se encontraba el CIR, nos los ponían en los bares para acompañar los vinos de Montilla-Moriles que solíamos beber en unos catavinos enormes, un medio, le llamaban.
El altramuz, en estas tierras, es más conocido con el nombre de chocho o chochito y, al parecer, según se explica en el artículo, tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud y, además, no engorda.
Desde hace unos años, en muchos bares sirven esta ensaladilla con rodajas o trozos de pulpo (o sucedáneo) al estilo gallego; es decir, con aceite y pimentón picante de la Vera (provincia de Cáceres). A mí, no me llama la atención, prefiero la de toda la vida y aquí, en El Puerto, la de "Romerijo" (con gambas y un poquito de zanahoria rayada) y la de "La Bodega Jerezana (al estilo tradicional) son excepcionales.
Esta receta de J. Rada tiene el toque japonés del miso, un condimento en forma de pasta hecho son semillas de soja, arroz u otros cereales fermentado mediante el hongo koji.
Yo, el salmón lo hacía a la plancha, doradito por fuera y un tanto crudo por dentro. Tenía un inconveniente, la humareda que produce por ser un pescado grasiento. Así que he optado por cocinarlo en la freidora de aire y evito grasa y humo. Una salsa de eneldo, huevo duro y cebolleta son un acompañamiento perfecto.
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El steak tartar clásico (con carne de solomillo de ternera) es el que más me gusta, aunque los de atún y salmón, también son mis preferidos, pero en un segundo plano. El que sirven el la pizzería "Altamura" de Granada creo que es el mejor que he probado. En Zaragoza, lleva fama el del restaurante "El Chalet", por la zona de San Francisco, pero hace poco probé uno en el "Loom" (calle calle Cádiz) que estaba de rechupete. También he catado alguno que otro por la costa mediterránea de Cádiz en forma de tapa, pero no tienen nada que ver con los que he nombrado anteriormente. Supongo que habrá otros sitios
La palabra steak debe pronunciarse steik y no stik, ya que no debe confundirse con stick (palo de hockey).
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