El libro, escrito por biólogos de la UCA con la colaboración de Ángel León, repasa la historia y el universo gastronómico de las algas y recoge recetas de cocina de 16 chefs españoles. Los Gourmand Awards son como los Óscar de los libros de gastronomía a nivel mundial.
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El uso de las algas en la alimentación es el tema principal de esta obra. Abarca cuestiones básicas de biología y ecología, aspectos históricos del consumo,nutricionales, formas de comercialización... y recetas que tienen a las algas como ingrediente fundamental.
La vegetación marina se caracteriza no solo por la gran diversidad de tamaños, formas y colores, sino por sus aplicaciones, a veces poco conocidas, y que suelen remontarse en ocasiones a los albores de la civilización. Entre éstas destaca el uso medicinal y culinario que se les ha dado en Oriente, hasta el punto de haber sido consideradas objetos de veneración en esta cultura milenaria. Por el contrario, en el mundo occidental han sido históricamente denostadas, al asociarse su consumo a épocas de penuria, hambruna y frugalidad. Afortunadamente, y desde hace unos años, está visión está cambiando, y muchos restaurantes, al igual que en muchos hogares, las están incluyendo en sus menús aprovechando sus importantes propiedades organolépticas y nutricionales. El uso culinario de las algas (también llamadas “verduras marinas”) es el núcleo alrededor del cual pivotan y se entrelazan los diferentes capítulos del libro. Éstos abarcan cuestiones básicas de biología y ecología; aspectos históricos (etnográficos) del consumo; técnicas de recolección y cultivo; aspectos nutricionales, formas de comercialización y consumo; principales especies consumidas en España y en el mundo (con múltiples anécdotas: ¿sabías que...?); y cuestiones básicas sobre percepción sensorial y gastronomía que nos permitan disfrutar de las 36 recetas (obras de arte) con las que han contribuido una representación muy significativa de los mejores chefs españoles: Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Dani García, Diego Guerrero, Ángel León, Nacho Manzano, Francis Paniego, Joan Roca, Paco Roncero, Carme Ruscalleda, Mario Sandoval, Ricardo Sanz y Pedro Subijana (casi 50 estrellas Michelin). Este último capítulo es, sin duda, el mejor puerto en el que podía fondear definitivamente esta obra. Todo este auténtico «cuaderno de bitácora», está acompañado de numerosas fotografías, ilustraciones originales y curiosidades que amenizan la navegación por las páginas del libro, dirigido a un espectro de público muy amplio, tanto para los que partan de conocimientos previos, como para aquellos que quieran sumergirse, por primera vez, en el fascinante universo del dios Poseidón y empezar a degustar las delicias de su huerta.
El libro ha recibido el premio nacional “World Cookbook Awards” a la mejor obra de 2016 en la categoría de “Instituciones de nutrición y salud”, otorgada por la prestigiosa organización “Gourmand International” y que se ha comparado a los óscars de la gastronomía. Dicho premio le ha permitido competir con los ganadores de los distintos países y alzarse en mayo de 2017 con el título de “mejor libro del mundo 2016” en la categoría nominada.
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