Ayer hice una sensacional paella de marinera (mejillones, almejas, langostinos y chipirones) al estilo del señorito; es decir, se come todo, Primero un fumé con las cabezas de los crustáceos, sofrito de pimientos, ajo y chorreón de tomate natural, arroz, colorante, pimentón picante de la Vera y sal. El reposo es fundamental (unos 5 minutos bien tapadita con un paño).
Un nuevo bar de tapas ha abierto en Zaragoza. Se trata de "Ataraxia" y está situado en la calle de la Cadena (entre el Coso y Manuela Sancho, cerca de la plaza de San Miguel). Las críticas lo ponen muy bien. Habrá que ir a probar.
Lo vegano sigue pegando y una alternativa a la hamburguesa cárnica está de berenjenas. El procedimiento de elaboración es similar al de una burguer normal.
En Barcelona, como en otras grandes capitales, suele haber buffets de todas las clases y calidades; lo que quizá no haya en esas urbes sea un barra libre de milanesas , tacos, papas bravas...
Desde hace un mes aproximadamente, los bares de la Andalucía occidental se llenan de comedores de pequeños gasterópodos y es frecuente oír los "chuperretones" y el ruido de la cáscara vacía al depositarlos en el plato. Como en todo, los hay mejores y los hay intragables. Es fundamental la limpieza y que las especias sean las justas. El caldo tiene que estar claro, si está muy oscuro es señal de mala limpieza o exceso de condimentos. Los precios varían según el tamaño del recipiente (vaso, taza...); en cualquier caso , 2€ está bien. Las tarrinas de 1 kg suelen costar de 12 a 15 euros.
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