ARROZ CON MENUDILLOS Y JUDÍAS VERDES
Cuando compro conejo suelo guardar el hígado (cachuela, por aquí abajo) y las asaduras. Una vez que reúno cuatro o cinco, suelo hacer un arroz con ellos, tipo paella. Primero frío pimiento rojo y verde y un diente de ajo y cuando están a punto, añado las vísceras a trocitos. Una vez bien rehogado el conjunto, incorporo un tomate maduro a cuadritos y dejo que se haga. Paralelamente he hervido -a medias- las judías verdes. Ahora es el momento de echar el arroz -dos tazas si es para 4 personas-. Le doy unas vueltas junto al sofrito y añado las judías. El caldo de la cocción, al que le he echado colorante y media pastilla, sirve para el líquido del arroz -cuatro tazas, aunque después tuve que añadir un poco más-. Fuego fuerte al principio, medio durante el hervor y fuerte al final. Tapad con un paño y dejadlo reposar 5 o 6 minutos.
