Ingredientes:
- Cinco trozos de lomo de merluza limpios y cortados en tacos de aproximadamente dos centímetros de grosor y a todo lo largo.
- 300 centilitros de agua con gas.
- 200 gramos de harina de repostería de “El Vaporcito” de El Puerto.
- Sal.
- Mayonesa para acompañar (opcional).
- Aceite de oliva para freír.
Elaboración:
Se cortan los lomos de merluza, que deben estar sin espinas, se salan y se reservan. En un recipiente se prepara una crema con el agua y harina con la proporción 100 gr. de harina por cada 150 cl. de agua, y se sala. Ahora, sumergimos el pescado en ella para rebozarlo. Calentamos el aceite en la freidora o en la sartén hasta que esté bien caliente (unos 180º). Depositamos los trozos de merluza bien embadurnados en el aceite caliente. Dejamos que se frían y subimos un poco el fuego para que se doren bien. Se pueden acompañar de salsa mayonesa. Ignacio García Rodríguez, del bar Casa Paco Ceballos, al que pertenece la fórmula, recomienda que la crema se haga poco antes de freír el pescado, ya que de lo contrario se deteriora y no se consiguen los mismos resultados.
El bar Casa Paco Ceballos está situado en la portuense Ribera del Marisco, junto a Romerijo y es famoso, también, por los chipirones en su tinta.
(Texto de Pepe Monforte y mío).
