Las madejas y zarajos son una elaboración culinaria realizada con el intestino delgado del cordero. Una vez llevada a cabo una limpieza exhaustiva y escrupulosa, se enrollan sobre sí mismas (las madejas) o sobre un sarmiento (los zarajos). Algunas madejas llevan un ajo tierno dentro y/o sebo del cordero. Una vez bien frito (hechico) el producto, se le pone una picada de ajo, perejil y aceite.
Las madejas son más propias de Aragón, mientras que los zarajos suelen ser de Cuenca, Madrid...