BERZA

La berza es una especie de col que tiene usos alimentarios, tanto para los humanos, como para el ganado. Es imprescindible en el caldo gallego, el pote asturiano, el pote montañés o el caldo verde portugués. En Andalucía, sin embargo, decir berza es sinónimo de judías y garbanzos guisados con carne, tocino y morcilla (de cerdo) y verduras (apio, cardillos, col, tagarninas, judías verdes, acelgas, espinacas…) y, por supuesto, un toque de comino. La que os pongo a continuación es de cardillos y tagarninas, plantas que suelen ser endémicas de la zona, pero que podéis sustituir por otras verduras:
Ingredientes:

- 300 grs. de alubias blancas

- 200 grs. de garbanzos

- 250 grs. de cardillos y tagarninas

- 250 grs. de carne de cerdo

- 100 grs. de tocino fresco

- 1 morcilla

- 1 chorizo (opcional)

- 1 cabeza de ajo

- Una cucharada de pimentón

- Medio vaso de aceite de oliva

- Comino y sal

Cómo hacerla: 1. Poner a remojar las alubias y garbanzos la noche anterior, en agua fresca. 2. En una olla a presión ir echando los garbanzos y alubias, el cardillo y tagarnina troceado, la carne, el tocino y la morcilla entera y cubrirlo todo con agua. 3. Poner a cocer durante 45 minutos, con la olla tapada. 4. Mientras, hacer un majado con el ajo, el pimentón, el comino y la sal. 5. Destapar la olla cuando suelte la presión y echar el majado anterior. Mover y dejar a fuego lento unos quince minutos más, con la olla destapada. 6. Apartar la berza y servirla en dos vuelcos, el primero con legumbres y verduras y el segundo con las carnes o pringá*.

* Hay gente que prefiere mezclar la pringá con las judías y garbanzos o comerla aparte, normalmente con pan tostado. En algunos bares ponen tostadas o pequeños bocadillos de pringá a la hora del desayuno (almuerzo en Aragón, ya que, aquí, el almuerzo es la comida del mediodía).