Mi ex-compi MJRB ha tenido el detalle de obsequiarme con una trufa del Périgord traída de su viaje veraniego. La trufa del Périgord (región situada al suroeste de Francia famosa por sus "foies" de oca y pato) es conocida en España como trufa negra ("tuber melanosporum") siendo la provincia de Teruel uno de los más importantes enclaves para localizarlas. Se suelen emplear perros adiestrados para encontralas y ya, menos, cerdos. Es un hongo muy aromático que se utiliza en la cocina para dar sabor a salsa, patés, carnes...y laminada o rallada, a los huevos fritos o revueltos. Yo la emplearé de esta última manera.
Gracias Mª Jesús, a tu salud.
1 comentario:
De nada!! Yo aún no he decidido cómo cocinarla. Me las trajo una de mis hermanas. Ella estuvo en esa zona este verano.
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