Primero hay que limpiar los higaditos (3/4 de Kg) quitándoles las telillas y grasa y, si no te gustan los corazones que los acompañan, pues los desechas y punto. Cortas 3 hermosas cebollas en aros y las pones en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una hoja de laurel. Tapa la sartén, y cuando la cebolla ya está transparente, añades un par de dientes de ajo en láminas y, casi de inmediato, los higaditos. Los mueves bien a fuego vivo y los salpimentas -yo le pongo cayena molida y media pastilla de caldo-. Una vez que hayan cogido color y soltado sus líquidos, añade un chorreón de cava y déjalos unos 10´. Un poco de perejil picado y...listo. Las patatas fritas o el puré de patata son buenos compañeros de las vísceras.
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