Hoy, para celebrar el santo de MJ, hemos invitado a comer a su familia. El plato estrella va a ser papas con choco, pero le voy a añadir unas gambitas y unos chícharos (guisantes) que desgrané hace unos días, los cocí brevemente y los congelé. Este plato es muy común en Andalucía, incluso en las provincias de interior. Lo primero que hay que hacer, si el choco ya está limpio y troceado, es darle unas vueltas en la cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y añadir cebolla, pimiento rojo y verde y tomate. Una vez terminada esta operación, se incorpora el
agua y se deja cocer hasta que el cefalópodo esté tierno. Mientras, se pelan las patatas y se cortan en trozos cascándolas. Las reservamos sumergidas en agua para que no se oxiden y las añadimos a la cazuela poco antes de comerlas, para que no se pongan zapateras. Casi al final, se pone un poco de azafrán o colorante, se añaden los guisantes y, a continuación las gambas. Un hervor ("hirvor" en Bardallur) será suficiente. Ojo con la sal, los chocos limpios y preparados están ya salados.
2 comentarios:
¿El choco es una sepía?
Sí. Jibia, sepia...más o menos, lo mismo.
Publicar un comentario