HOY COMEMOS...

Hace poco os hablaba de la raya al pimentón y hoy, vuelvo a hablaros de lo mismo. He vuelto a cocinarla, pero esta vez siguiendo las directrices del desaparecido bar "El Pijota", de El Puerto de Santa María. Varía sustancialmente la receta que he aplicado hoy de la anterior e, incluso, yo me he permitido la licencia de cambiar uno de los ingredientes: he utilizado cava en vez de cerveza, el resto he seguido las instrucciones tal cual:

Para hacer el guiso primero se hace un refrito con el aceite, la cebolla (1) y el ajo (2), todo picado pequeño. Se deja dorar a fuego fuerte. Cuando esté la cebolla tierna se aparta del fuego y se reserva.

En un vaso de batidora ponemos la miga de la media pieza de pan, mojada en agua y un poco de ralladura de piel de limón. Se añade el refrito y se pasa todo por la batidora.

Ponemos una sartén al fuego con otras dos cucharadas de aceite. Dejar el fuego suave. Añadimos el pimentón (yo le he puesto dulce y picante, el primero de La Vera y el segundo, de Murcia) y damos unas vueltas. Ponemos la pasta obtenida en la batidora, la sal y el cava y dejamos cocer a fuego medio unos seis minutos, hasta que se elimine algo del líquido.

Finalmente, poco antes de servir se añade el pescado (1/2 kg) . Bastarán unos cinco minutos para que esté en su punto. Debe quedar jugoso y no seco. Se sirve de inmediato. 

He probado un poco y confieso que está mejor que la del otro día. A ver qué le parece a MJ.