Estos días ha habido en Carrefour una promoción de tres cortes de carne de vacuno: vacío, entrañas (parte de abajo de las costillas) y picaña o picanha. El Kg. costaba 7,90 €, tres euros menos de lo normal. Primero compré vacío (corte de la pata trasera) y estaba muy, pero que muy bueno. Lo hice a la plancha entero (unos 700 gr.), un poco más de vuelta y vuelta debido al grosor. Lo que sobró lo comimos frío, tipo roosbeef . Una exquisitez. Hace un par de días me decidí por la picaña (en la imagen). Este corte es de la parte trasera de la vaca, la zona en la que se pinchaba con una vara a bueyes y vacas para que tirasen del carro o del arado, de ahí el nombre. Esta pieza es ideal para barbacoa, pero a la plancha también está excelente. La grasa, que no se come, es necesaria para que al hacerla quede jugosa. La carne debe quedar "saignant", como dicen los franceses, aunque sé que hay personas que no pueden soportar ver la sangre. Allá ellos, eso que se pierden. Los argentinos llaman a este corte "colita de cuadril.
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