El año pasado, cuando estuvimos en Roma, pedí un par de veces este plato. Lo importante es su salsa y, sobre todo, las hojas de salvia frescas. Está delicioso.
Se fríen en mantequilla a fuego vivo unos escalopes de ternera enharinados, salpimentados, con una hoja de salvia y una loncha de jamón encima y se enhebran con un palillo. Se retiran de la sartén, se añade más mantequilla y zumo de limón y la salsa resultante se vierte sobre la carne.
(Del libro "Asesinato en Prado del Rey").
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