Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. Su carne es fibrosa y jugosa. Lo compro en Carrefour a unos 10 € el Kg., aunque a veces está de oferta a 7 €. Yo lo hago a la plancha, pero poco tiempo -como el de la foto-. También es apto para hamburguesas y albóndigas, pero no para la barbacoa.
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