Huevos al salmorrejo

Voy a preparar cuando disponga de longaniza un plato muy aragonés. Para ello necesitaremos los siguientes ingredientes (4 personas):

• 8 huevos
• 4 filetes de lomo de cerdo
• 200 gr. de longaniza
• 8 espárragos de lata de buena calidad y grosor
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• agua
• sal

Preparación

Voy a freír en una tartera de barro los dientes de ajo picados y el perejil. Luego, añadiré, antes de que tomen color,  los espárragos y un poco del agua de la lata y cuando comience a hervir, le escalfaré los huevos, intercalando las puntas de aquellos para que queden separados. Tras esto,  en cada plato, dispondré un filete de lomo y dos trozos de longaniza, fritos de antemano -el lomo, enharinado-. Tienen que estar muy muy calientes. Hay quien le añade guisantes.