Mañana tenemos comida familiar y nos juntaremos 11 o 12 personas. Celebramos el cumple de Antonio, el hermano mayor de MJ y a mí me han encargado hacer una berza de acelgas y apio. Ayer puse en remojo los garbanzos y las habichuelas (unos 400 gr. de cada). En la olla rápida que tenemos de 8 litros he puesto las legumres y las he cubierto con agua un par dedos. A continuación he puesto las carnes (magro de cerdo, costillas, papada, tocino fresco y una manita partida en dos). Cuando ha empezado a hervir, he espumado el caldo y he añadido unos dientes de ajos machacados, tres o cuatro clavos y cominos. He cerrado la olla y he esperado 45´. La he abierto una vez quitado el vapor bajo el grifo y he añadido los tronchos de las acelgas y los del apio, además de una patata. Otro hervor hasta que la verdura se ha cocido y el punto final, un chorizo y dos morcillas. Otro ratito y, por último, la sal, la olla moviendo en vaivén para que espese el caldo y tome la sal que, por cierto, siempre hay que añadirla al final para que no se deshagan las legumbres.
(En la imagen, fuente con las legumbres y verduras y fuente con las carnes -la pringá-).
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