LA RECETA DEL DÍA

MALARMAO A LA BRASA O A LA PLANCHA.-

Este pescado  de aspecto paleozoico, cuyo nombre científico es el Peristedion cataphractum y que se le conoce en otras zonas con el nombre de cabrilla, carrozo (en Sanlúcar) o armadillo (en Barbate), se suele pescar en alta mar oceánica y no siempre hay en las pescaderías. Si lo encontráis, no dudéis en comprarlo y hacerlo "a la cochambrosa", es decir, sin quitarle las vísceras. La parrilla es una opción, si disponéis de ella, o la plancha, solo con un poco de sal y aove, haciéndole una incisión vertical en la parte superior para meter la sal. Es un pez que se alimenta de mariscos y a eso es a lo que sabe. Suele ser barato.