AYER COMIMOS...

JUDÍAS BLANCAS CON CODORNICES Y SETAS

De vez en cuando, compro en una tienda de comestibles que está cera de donde viven Gracita y Manolo. Es un establecimiento de esos que te venden un poco de todo, verduras y frutas incluidas. Pero yo voy expresamente (de propio, que diríamos en Aragón) a por legumbres. Tiene lentejas normales, pardinas y verdinas; garbanzos castellanos, judías de riñón, fabes y judiones de La Granja. Todas son de primera calidad y se compran a granel, aunque también tiene saquitos de algunas. Con este producto hago las berzas, los garbanzos con acelgas o espinacas, con oreja...y también, las judías con chorizo, veganas, con casquería...Anteayer las cociné con codornices y setas.

Dejé en remojo unas 12 horas las habichuelas y luego las cocí con una hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Mientras, corté en trozos las codornices y las freí en aove. Añadí a continuación, una cebolla picada, un puerro, dos dientes de ajo y un trozo de calabaza. Tiré parte del caldo de la cocción y deposité el contenido de la sartén en la olla rápida donde había cocido la legumbre junto con las setas (de tres clases diferentes).

Puse un poco de colorante alimentario y un pelín de cayena molida y dejé un rato que hirviera el conjunto moviendo la olla para que espesase. Cuando ya estuvo terminado, agregué la sal. Las comimos ayer bien asentaditas. Yo las empujé con unos jalapeños.