La cadera de ternera está situada entre la tapilla y el lomo. Forma parte de la pierna, siendo la más cotizada por contener muy poca grasa, por ser muy jugosa y por ser muy tierna. Yo la suelo comprar a menudo, pues su precio es menor que otras partes (9 € Kg) y no tiene desperdicio. Los filetes, gorditos y no muy hechos, si quieres apreciar lo bueno...o como te guste.
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