HOY VOY A GUISAR...

CODORNICES EN ESCABECHE.-

Primero quitaré las plumillas que puedan quedar en los muslitos y, sin lavar las aves, las doraré en una sartén en aove. Las retiraré y  guardaré para añadirlas una vez que estén un poco pochadas en el aceite anterior una cebolla en juliana, una zanahoria en rodajas y un par de dientes de ajo. Pondré también unos granos de pimienta negra, tomillo, romero, y laurel. Agregaré vino blanco y vinagre de Jerez. Pasados unos minutos,  cubriré las codornices con agua y caldo. En una hora estarán listas.
Se pueden comer calientes, frías tal cual o en una ensalada con rúcula, canónigos, berros, escarola, granada y tomatitos cherry.