El martes decidí hacer una judías verdes al estilo de Bardallur (patatas, aceite y ajo crudo) para mí y rehogadas para MJ (salteadas con aceite, ajo y jamón) y, de segundo, unas pequeñas tiras de costillas de cerdo al horno. Antes de meterlas, las adobé con aove, ajos machacados, orégano, romero, tomillo y sal. Al cabo de un rato las introduje en el horno a temperatura alta, para, a los 5´bajarla a 150º. Eché entonces, el contenido de media botella de cerveza de 1/3 y esperé unos 15´. Subí la temperatura otra vez al máximo para que se dorase la parte de arriba y listos. Crujientes y tiernas por dentro.
El miércoles, le tocó el turno a un arroz con cachuelas (hígados) de conejo y la cabeza que había guardado. A mí me gusta el arroz seco, y así lo hago siempre. Solamente una vez o dos hice uno con caldoso con carabineros y otro con bogavantes baratos, de esos canadienses de a 9 € la pieza. El arroz seco tiene sus trucos,pero lo estándar es: fuego fuerte al principio, bajo durante unos 7 u 8 minutos y fuerte al final. El reposo es fundamental, sobre cuatro o cinco minutos tapado con un paño.
Hoy, en plan un tanto pasote, voy a hacer pulpo a feira. Ningún secreto, pues ya lo compramos cocido. Esas patas que vienen envasadas al vacío y que cuestan 8 o 9 euros. Las mejores, para mí, son las del LIDL. Haré los clásicos cachelos, buen aceite, buen pimentón y sal gruesa y listo. En Galicia, como supongo sabréis, no le ponen patatas.
Todo va acompañado con ensalada de hierbajos: rúcula. canónigos, berros, espinacas, brotes, fake, tomate y cebolla.
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