ENTRAÑA A LA PLANCHA.-
La entraña es una pieza alargada y estrecha, de carne muy roja y con un sabor muy intenso que se corresponde con el músculo del diafragma de la ternera. Esta pieza viene cubierta por unas delgadas capas o membranas que se dejan en el caso de asar en las brasas -donde quedan muy crujientes-, pero que se retiran muy fácilmente si vamos a preparar esta deliciosa carne en la plancha, como voy a hacer yo. Suele costar unos 8 € el kg. y, en Argentina, le llaman el "solomillo de los pobres".
La acompañaré con un chimichurri (ají triturado, ajo, orégano, perejil, guindilla, sal, aceite y vinagre y un poco de agua) de fabricación casera que hice en el verano, pero, al llevar vinagre, se conserva perfectamente y, además, su potencia aumenta.
2 comentarios:
Esta,¿es lo mismo que el matambre?
CMarin
No, el matambre sería la falda; el alcorzadizo, para entendernos.
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