HOY COMEMOS...

BACALHAU Á BRAZ (DOURADO, Á BRAS. A  LA LISBONNENSE)

 Primero cortamos una cebolla en plumas y la pochamos en aove. A continuación, incorporamos el bacalao desmigado y desalado y le damos unas vueltas hasta que cambie de color; ahora es el momento de echar las patatas paja (de bolsa), las mezclamos bien y agregamos huevos batidos con un poco de leche evaporada. Removemos para que no se pegue y se vayan cuajando los huevos cuidando de que no queden secos. Finalmente añadimos perejil, aceitunas negras y un poco de pimienta.

• Este plato varios nombres, aunque el más conocido es «O Bacalhau à Braz«, con zeta. Como el inventor de la receta, el Senhor Braz, que escribía su apellido con esta grafía antigua.
• Su origen se sitúa en el Barrio alto de Lisboa, donde este tarberneiro aprovechaba las sobras de bacalao a la plancha añadiendo un revuelto de cebolla, huevos y perejil. Las patatas se añadirían más tarde a la receta.