La pijota es un pescado blanco de agua salada de la familia de los merlúcidos, Se alimenta de pequeños crustáceos que le dan un sabor exquisito. Su carne blanca y sabrosa tiene un alto contenido en agua, proteínas y ácido fólico, es baja en grasa y supone una buena fuente de minerales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, yodo o potasio, además de aportar vitaminas A, B1, B2 y B6. Forma parte del grupo de pescados magros o blancos con un porcentaje de grasa inferior al 2%. La pescadilla tiene menos grasa que la merluza, y la pijota aún menos que la pescadilla, por lo que presenta un aporte calórico menor que todos los demás miembros de la familia.
No son baratas, por lo que no suele ser un pescado popular. Ayer hice una excepción y freí 8 ejemplares que estaban de muerte mortal. No las confundáis con las bacaladillas, muy parecidas en aspecto, pero no en textura y sabor y, por supuesto mucho más baratas (unos tres euros el kilo frente a los 12 o más de las pijotas).
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