ÉPOCA DE MOSTOS

 Con los primeros fríos comienza el ‘deslío’ o ‘desfangado’ de los primeros mostos, tras una vendimia intensa en las viñas del Marco de Jerez. El proceso de fermentación se hará en depósitos de acero inoxidable controlando exhaustivamente su temperatura. Esos ‘Caldos’, serán el futuro ‘Mosto’ que posteriormente darán fruto a las ‘sobretablas’, que rociarán las primeras criaderas de jereces. Un proceso, que es producto de un celoso trabajo.

Al hablar de mostos se reclama al mismo tiempo, hablar de la cultura que rodea a la gastronomía de gañanía entorno al nuevo vino. Con ello, se reivindica la viña, y por supuesto la variedad palomino. El ajo caliente, la berza, la sopa de tomate, el menudo, el pollo campero, los rábano... son sin duda, los maridajes perfectos para el nuevo mosto. 

Las ventas y otros negocios hosteleros que sirven mosto, lo señalizan con  una bandera roja.