Cañaíllas (bolinus brandarius).
En la pescadería del Carrefour express del barrio suelen tener un género de primera, hay que pagar un poco más, pero merece la pena. Ayer compré unos filetes de marrajo fresquísimos y unas cañadillas crudas que tuve que cocer -siguiendo las instrucciones que me dio el pescatero-. La cañadilla es un molusco gasterópodo que vive en aguas poco profundas del Mediterráneo y Atlántico oriental. Se alimenta de otros moluscos, por lo que su sabor se potencia si se sabe cocer adecuadamente. Para ello, se pone agua con sal en una cacerola y cuando empieza a hervir se depositan los moluscos y, a los 20´, están listas. Normalmente, se suele quedar la parte final dentro de la concha, pero con unos golpes bien dados con la mano, suele salir el aparato digestivo que es lo más sabroso de su cuerpo.
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