Tenemos un proveedor que nos surte de materia prima de calidad suprema; estoy hablando de huevos de campo de gallinas inglesas e, incluso, de las mismas polluelas. El viernes le compré a mi amigo Juan un par de ellas y una docena de huevos -una "sena" dice él-. Las polluelas las troceé con sumo cuidado y saqué las pechugas, los muslos y contramuslos y los higaditos y otras vísceras, además de los caparazones con los que hice un caldo de campeonato. Los muslos y las alas los guisé en pepitoria con mucha cebolla, zanahorias, ajos, huevos duros, almendra picada, perejil, pimienta, brandy y un poco de caldo. La olla rápida a presión hizo el resto, unos veinte minutos y listo. Fuera de serie.
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