CALAMARES RELLENOS CON POLLO A LA PORTUGUESA
INGREDIENTES
- Relleno: Pechuga 1 Cebolla 1 Morrón rojo 1 Reserva de cabeza y tentáculo Vino blanco 50 cc Crema de leche 50 cc Clara 2 Azafrán 1 cápsula
- Salsa: Cebolla 2 Morrón rojo 1 Ajo 3 dientes Ají picante ¼ Vino blanco 50 cc
- Perejil 1 puñado de cebollino 1 puñado Pimentón Tomate triturado 200 cc
- Caldo de pescado c/n
PROCEDIMIENTO
Limpiar los calamares y reservar la cabeza y tentáculos.
Para el relleno, picar el pollo y saltear en oliva, cuando dora sumar la cebolla y morrón picados más la cabeza y tentáculos del calamar que reservamos previamente. Condimentar y desglasar con vino blanco. Cocer por 15 minutos.
Procesar el salteado con azafrán, crema de leche y las claras.
Rellenar los calamares y cerrar con palillos o hilo parrillero.
Para la salsa, en rehogar la cebolla, morrón y ajo picados en oliva. Sumar el ají picante (sin semillas), perejil y ciboulette picados. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el tomate triturado, los condimentos y el caldo.
Para la cocción, colocar los calamares en la salsa y cocer 35 minutos. Agregar las papas cortadas en rodajas finas faltando 20 minutos
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