Los organizadores de La Ruta del Cocido Madrileño y Casquerías Óscar, nos unimos para llevar a cabo este evento gastronómico, cuya finalidad es situar a la casquería en el lugar que se merece.
Para ello contamos con los mejores restauradores que llevan tiempo impulsando estos platos, sin descartar bares y restaurantes que sirven de manera magistral casquería.
Esta tapa la elaboran en la afamada "Casa Pedro" zaragozana. Este establecimiento ha participado en numerosos concursos a nivel local, provincial y nacional y ha obtenido gran cantidad de premios y reconocimientos. Se ubica en la calle La Cadena, en la zona de la Magdalena.
Algunas personas suelen desechar las pencas de las acelgas pues no les dan valor por su insípido sabor, Sin embargo, son unas buenas aliadas del apio en las berzas del sur de España y en cocina popular, bien empanándolas, rebozadas o rellenas. Estas de la foto están fritas con mucha sutileza como podréis comprobar.
Este solomillo relleno de jamón, queso y jamón cocido, envuelto en bacon, se realiza en un recipiente al fuego y se utiliza caldo de carne y leche entre otros ingredientes.
Sin duda, las berenjenas y la carne picada hacen una buena pareja. La musaka, una especialidad griega, es uno de los ejemplos más representativos de este matrimonio culinario, pero para algunos, es un engorro eso de freír las berenjenas y las calorías que aportan; así que, otros, como yo, optan por hacerlas a la plancha para disminuir las grasas para luego ponerles la carne que ya he guisado con su sofrito correspondiente al que he añadido comino, guindilla molida, pimienta, orégano, romero, canela y sal. Luego hago una bechamel suave, la deposito encima de la mezcla, que previamente he colocado en un recipiente para horno, y añado queso rallado y, a continuación, lo gratino en el horno. Al fin y al cabo, sabe prácticamente igual, aunque la berenjena frita le dé un sabor especial.
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