GASTRONOMÍA

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

 El viernes cociné un par de piernas de cordero lechas. Eran de las congeladas de Mercadona y, solo tuve que dejarlas que deshelaran y dejarlas en agua toda la noche para que se hidrataran. Posteriormente, puse una base de sal y ajos troceados junto a un ramillete de perejil distribuido por la bandeja, Salé las paratas y las patas, les puse un poco de tomillo y romero, así como pimienta negra molida. Rocié con aove y un poco de agua. Estuvieron en el horno más de dos horas a diferentes temperaturas y listas las papas y el cordero. Salieron magníficas. (Como se nos olvidó tirarles una foto, he elegido esta que más o menos tiene el mismo aspecto que la que yo hice.

POLLO CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA

Cuando no hacemos croquetas o bombas de patatas, utilizamos la carne del puchero para reconvertirla en un plato mexicano o en uno chino. Hoy me inclino por el oriental que incluye, pimientos, puerro, ajos tiernos, apio y tomate. Por supuesto, la salsa de soja (que sea de calidad) y tened cuidado con la sal pues la soja es muy sabrosa.

MANITAS DE CERDO EN SALSA DE TOMATE

Mi amigo Manolo trajo de Galicia manitas, oreja, morro, cachucha...y el próximo fin de semana vamos a comernos las manitas en salsa y la oreja, a la gallega, con cachelos, sal, aove y pimentón picante. A venir saladas hay que dejarlas toda la noche metidas en agua y luego cocerlas en una olla exprés. Mientras se hace el refrito con trozos de jamón y chorizo. Cuando las manitas estas listas, escurrimos el agua de cocerlas, excepto una poco, y mezclamos las manitas y el sofrito. Dejamos que hierva dos o tres minutos y ¡al vicio!