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A los callos de cerdo con garbanzos se le llama en Andalucía menudo, aunque la palabra proceda de Sudamérica. Los carnicero no permitían vender carne a los indios, pues esta estaba destinada a llenar la panza de los soldados. Solo les vendían el resto; es decir, menudencias y patas. Los indios incrementaron su consumo y los carniceros elevaron el precio y empezó a comerse en todas las casas acompañados de garbanzos.
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