Su nombre científico es Scolymus Hispanicus, pero según la zona se conocen como cardillos o tagarninas.
Es una planta silvestre, aunque también se cultiva, crecen en dehesas y bosques y lo que se come es su tallo.
Se suele recolectar cuando el tallo tiene mayor grosor (unos dos meses después de las primeras lluvias) hasta el mes de enero. Porque cuando la planta va floreciendo el tallo se vuelve más duro.
Las tagarninas son muy sabrosas en guisos de potaje, muy típico en Jerez de la Frontera y también van perfectas en revueltos o incluso en sopas y ensaladas.
Anoche cenamos huevos rotos con gulas. La receta es bien sencilla: Freímos un par de dientes de ajo y dos cayenas pequeñas y cuando ya esta dorado el ajo, añadimos las gulas; movemos para que se hagan bien y depositamos unos huevos sobre ellas. Cubrimos para que se cuajen un poco y servimos. rompemos los huevos con un par de tenedores y servimos. Sencillo y muy rico. (No he tenido ganas de hacer las patatas, que sería lo habitual.
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