Ayer guisé codornices en escabeche. Primero, troceé las aves en cuatro partes y las doré en una cazuela con aove. A continuación, le añadí cebolla, ajo y zanahoria en rodajas, además de un par de clavos, una hoja de laurel, orégano, romero y unas bolas de pimienta. Una vez hechas las hortalizas, agregué un poco de vino fino y, un minuto más tarde, vinagre de vino. Cuando se evaporó el alcohol, incorporé un poco de agua y dejé que se cociera todo a fuego lento. Quedaron estupendas.
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