PECHUGAS MUDÉJARES
2 pechugas de pollo troceadas
1 cebolla grande
2 tomates (medianos) maduros
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 puñado de almendras tostadas
1 puñado de pasas
1 puñado de higos secos
Sal
Pimienta negra
Cominos molidos
Curry
Canela molida
Aceite de oliva
Un vaso de agua
Un poco de vino dulce
Sofreímos las verduras a fuego lento. Añadimos las pechugas,
las salamos y las rehogamos durante unos
minutos. Incorporamos las almendras machacadas en el mortero o en un paño, las
pasas y los higos cortados en dos o tres trozos; depositamos, a continuación,
un vaso de agua, un chorreón de vino dulce y las especias (una cucharita de
canela, otra de curry, unas bolas de pimienta y un pellizco de cominos. Dejamos
que se consuma el caldo y listas para comer.
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