De niño recuerdo haber comido estas patatas algún que otro domingo. Ahora es una receta un tanto en desuso pues es muy laboriosa y hay que afinar bien para que te salgan como tiene que ser.
Una variante es la de cocerlas con caldo de pescado y añadir unas almejas al final.
Ingredientes:
6 patatas
2 cebollas
3 dientes de ajo
10 almendras
unas hebras de azafrán
vino blanco
caldo o agua
harina
huevo
laurel
Preparación:
Una vez peladas las patatas, las
cortaremos en rodajas de un centímetro de grosor y las salaremos. Las pasaremos
por harina y huevo batido y las freiremos en abundante aceite caliente. Una vez
doradas, las iremos colocando con cuidado en una cazuela de barro.
En el mismo aceite de freír las
patatas, sofreímos la cebolla cortada en
juliana.
Añadimos los ajos y vigilamos que
nos se nos quemen. Hecho el sofrito, lo
volcamos sobre las patatas que
teníamos reservadas.
En un mortero, machacamos las almendras
con el azafrán, añadimos un poco de vino blanco y lo juntamos con las patatas.
Rectificaremos de sal. Ponemos un par de hojas de laurel y cubrimos con caldo o
agua. Dejaremos cocer unos 45 minutos a fuego suave, hasta que las patatas las
estén tiernas.
Iremos moviendo con cuidado la
cazuela para que no se nos rompan las patatas.
1 comentario:
tienen que estar, que las tripas me suenan de pensarlo.
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