LAS RECETAS DE CARVALHO (6)

MORTERUELO.-

Este plato es típico de Cuenca y en su Parador Nacional lo bordan. Vázquez Montalbán lo incluye en el libro "Los Mares del Sur" y da la siguiente receta:

Necesitamos carne de liebre, gallina, lomo de cerdo, hígado de cerdo, manteca de cerdo, pan rallado, nueces, pimentón, pimienta en grano, clavo, alcaravea, canela y sal. Primero se cuecen las carnes, se quita la piel a la gallina, se trocea todo muy pequeñito y se mezcla con el pan rallado previamente tostado. Se añade el caldo de la cocción y el resto de los ingredientes, salvo las nueces que, machacadas, las añadiremos al final a la pasta resultante.