EL MOSTO

En estas fechas es típico por esta zona ir a un "mosto". Se llama  mosto al primer vino fermentado, que se empieza a beber a partir del mes de noviembre -cuando empieza el frío-, con un grado alcohólico aproximado de, entre 10 y 12%. En muchas ocasiones este mosto se realiza de manera artesanal en cortijos y viñas y, algunas de ellas, se han convertido en verdaderos templos de la gastronomía popular y una afluencia de público fuera de lo normal. En casi todos los pueblos de la zona vitivinícola de Cádiz hay rutas del mosto. Los establecimientos que forman parte de estas rutas suelen ofrecer el incipiente vino acompañado de ajo caliente con rabanitos, berza, menudo, pollo de campo guisado, chacinas...La fotografía de arriba me la mandó ayer mi amigo Juanmi y corresponde a un "mosto" de Trebujena que, como podéis observar, más rústico, imposible -la faca es del establecimiento-.