Esta plato, que en los países sudamericanos es un postre dulce, es típico de Córdoba, pero no tanto como el salmorejo. Hay quien atribuye su creación a los legionarios romanos y que era su comida básica. Esencialmente es una crema formada por almendras crudas en polvo, miga de pan de pueblo remojado (algunos lo hacen en leche), ajos, sal, aceite y vinagre. Se puede hacer machando en un mortero, en batidora o en termomix o robot de cocina. La textura tiene que ser similar al salmorejo y se suele adornar con huevo duro, aceitunas negras, virutas de jamón, atún...y un chorreoncito de aceite. La de la foto la ponían ayer de degustación en el bar "La Casapuerta" de Cádiz.
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