CARACOLES A LA BOURGUIGNON.-
Esta receta es muy, pero que muy francesa y, si pides este plato en un restaurante, te pueden pegar un sablazo de antología. Este tipo de caracol suele escasear, de ahí su precio, y los vecinos galos solían venir a comprarlos a la provincia de Gerona procedentes del lago de Bañolas (estany de Banyoles). Yo los he visto en tiendas especializadas destinadas sobre todo a los extranjeros europeos; por un lado venden las cáscaras y en un bote, la carne del gasterópodo, de tal manera, que para la próxima vez, solo tienes que comprar la parte comestible.
Se realiza una crema con mantequilla a las finas hierbas, una chalota finamente picada, ajo y perejil y se rellenan los caracoles. Luego se meten en el horno y se dejan unos diez minutos.
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