Fresca, curada y frita
LONGANIZA DE GRAUS (Huesca).-
En muchos sitios de Aragón se embute longaniza, pero la más afamada es la de Graus. La longaniza se elabora con carne de cerdo, logrando contenidos mínimos del 70%. Las especias empleadas son orégano, la nuez moscada, tomillo y clavo; a veces lleva vino oloroso e. En ningún caso esta longaniza lleva pimentón. Suele presentarse en forma de herradura con longitudes ente los veinte y treinta centímetros. Esta longaniza puede consumirse en bocadillo (jueves lardero, 5 de marzo), asada (peñas, fiestas...), servida en rodajas para tapas, en guisos (migas, bacalao al ajoarriero, huevos al salmorrejo...), etc.
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