La morcilla aragonesa se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, anís, piñones, avellanas, pimentón, sal, cebolla, así como alguna otra especia según la zona y se embute en tripa de cerdo. Recuerdo que mi madre, cuando íbamos a cenar después de venir del "Chispa" algo chispas, siempre nos tenía preparada morcilla frita que había comprado en casa de la Vicenta y que nos venía como un bálsamo para mitigar las vinachas y cerveza ingeridas en el bar. Creo que eran de la marca Gállego, no son las mejores, pero nosotros nos relamíamos de lo bueno que nos sabían. Ahora, cuando vamos, siempre compro de la misma marca, aunque las mejores son las de Callejas de Épila. Estas las degustamos en la peña "La Güitrera", fritas o a la parrilla. Las de Burgos está muy buenas, pero las de Aragón, pueden equipararse y si les pones un pimiento del piquillo encima, mejor aún.
(Un consejo, para que no se reviente al freírlas, quitad la tripa o lo que sea que la envuelva).
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