Últimamente, las codornices suelo hacerlas a la plancha y las empujamos con un poco de ali oli, pero hacía tiempo que no las guisaba escabechadas y ayer, me decidí por esta opción. Las partí por la mitad. las sellé en aove y luego las retiré para pochar unos dientes de ajo, una cebolla y una zanahoria. Especié con laurel, romero, tomillo, clavo, orégano y pimienta negra en grano y agregué las aves, un chorreón de vino blanco, vinagre de Jerez y, un poco más tarde, agua. Salé el conjunto y lo dejé hervir unos veinte minutos, tiempo suficiente para que la carne esté lista para despegarse del hueso.
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