ENTRAÑAS DE TERNERA
Este corte de la res es muy apreciado por los que nos gusta la carne un poco fuerte de sabor y poco hecha. Se sitúa en la parte del diafragma, debajo del costillar. Es de bajo coste y recomiendo que le pidáis al carnicero que os quite las telillas que tienen por los dos lados y, después, en casa, la limpiéis de la grasa que haya quedado. Después, en una sartén con un mínimo de aceite, la aséis vuelta y vuelta salándolas al final. El sabor es intenso y su textura no es demasiado blanda, pero merece la pena masticar un rato. Un buen chimichurri es el acompañamiento ideal.
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