Mazamorra cordobesa
Esta plato, que en los países sudamericanos es un postre dulce, es típico de Córdoba, pero no tanto como el salmorejo. Hay quien atribuye su creación a los legionarios romanos y que era su comida básica. Esencialmente es una crema formada por almendras crudas en polvo, miga de pan de pueblo remojado (algunos lo hacen en leche), ajos, sal, aceite y vinagre. Se puede hacer machando en un mortero, en batidora o en termomix o robot de cocina. La textura tiene que ser similar al salmorejo y se suele adornar con huevo duro, aceitunas negras, virutas de jamón, atún...y un chorreoncito de aceite.
Igual, pero sin pan, se hace el ajo blanco, típico de la zona malagueña. Una vez hecho, se acompaña con uvas blancas peladas. El aove es fundamental en los dos preparados y su antecedente romano sería el salmorium, una comida destinada a reponer las fuerzas de los campesinos que desde las primeras luces del alba acudían a los campos repletos de cereales. Tras largas jornadas recogiendo las mieses con la única ayuda de una hoz, los labriegos contaban con un único reconstituyente. Un triste tazón de madera en el que se machacaban ajos, pan, sal, grasa de origen animal, hierbas y agua para vigorizar sus maltrechos cuerpos.
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